La carte à emporter

Click and Collect - retrait au restaurant de 12h à 14h et de 18h30 à 20h30

Commande pour le jour même jusqu'à 13h30

WASABI SUSHI BAR

Le Wasabi est ouvert depuis 2003, il est le 1er restaurant de sushi de Nîmes. Thibaut Latour, son fondateur, revendique des produits frais (poisson acheté chaque matin), de qualité et se définit comme un artisan, loin de l’image des chaînes de sushis omniprésente depuis quelques années en France.

Venir dans notre restaurant est un dépaysement et un voyage dans la culture japonaise si chère aux yeux du Chef.

Wasabi Sushi Nîmes

Artisan Créateur de Sushi depuis 2003

Le « Sushiman » de Nîmes

Baigné dans la culture japonaise des années 90, c’est à Paris que Thibaut rencontre la gastronomie japonaise. À l’époque, il est barman du restaurant Asian et y découvre la cuisine des sushis. C’est le déclic, il décide d’ouvrir un restaurant à Nîmes, région où il a passé son adolescence. « Ne sachant pas cuisiner le riz, je l’étalais sur un cadre, puis je découpais en petit rectangle pour mettre le poisson dessus », se souvient-il.  Autodidacte, il se forme avec des livres sur l’art culinaire japonais afin d’étendre ses connaissances et réalise lui-même la plomberie, l’électricité et la maçonnerie de ses restaurants. « Que ce soit les sushis ou un parquet, on essaye, on se trompe, on apprend et on devient plus performant ».

Son restaurant est aujourd’hui une référence dans le Gard avec plusieurs années de succès.
Mais ce qu’aime Thibaut dans son métier, c’est le poisson «  je connais parfaitement le produit et je ne m’en lasse pas. » Selon lui, le cœur du travail se situe dans le riz : « L’assaisonnement, et la cuisson sont des étapes délicates, gages d’un bon sushi. Au Japon, il faut 10 années pour apprendre à faire le riz ».

Un compétiteur aguerri

Les premiers pas de Thibaut dans le monde de la compétition s’effectuent en 2017 un peu malgré lui, avec l’inscription à son insu au championnat de France de sushi par son associé et sa femme. Sélectionné avec 9 autres candidats, il a alors un objectif précis : « je voulais me comparer aux autres professionnels et avoir l’avis du jury pour connaître mon niveau ». Malgré le stress, il en revient avec l’expérience inoubliable d’un cours délivré par un Chef japonais et avec l’appellation de « Sushiman », titre inscrit au registre de Tokyo.

Piqué par le virus de la compétition, il remonte l’année suivante à Paris pour sa deuxième édition. Il propose alors un sushi à la gelée d’huîtres sur une mousse de brandade et piment d’Espelette. Le jury le récompense du prix « Signature » qui lui permet d’intégrer l’équipe de France au championnat du monde 2019 au Japon. Sur place, Thibaut côtoie les plus grands en assistant aux cours de maîtres sushi. C’est aussi un rêve qui se réalise, lui qui a grandi avec la culture japonaise. Thibaut propose un « paysage provençal », avec des makis de riz à la lavande et une brandade de Nîmes, clin d’œil à sa région de cœur. Il réalise une belle performance en se classant dans les 15 premiers sur 40 participants.

Nous situer

le Wasabi est situé au 120, rue Paul Laurent dans la zone Carré Beauté juste en face de Family village.

Un grand parking permet de se garer facilement.

Horaires d’ouverture

Le wasabi est ouvert du mardi au samedi

Pendant la période de confinement, le wasabi vous propose un service de vente à emporter

Click and collect au restaurant

Commandes du mardi au samedi entre 10h00 et 14h00

Retrait entre 12h00 et 14h00 ou entre 18h30 et 20h30.

Tél. 04 66 29 07 32

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